新疆真是一個很奇妙的地方，可以充分體會「時差」。

到夜市是晚上八點多，天依舊亮著，這樣的天光，讓人很難相信是晚上八點半。

友人夫婦開車到飯店來接我們一起去夜市，過去很紅的「五一星光夜市」已經解散，散成周遭好幾個小小的夜市，每年的五一到十一是夜市擺攤營業的日子，友人說我們很幸運，我們到之前的一星期夜市才開呢！席間也與友人聊到，他是漢族和回族血統，他們叫做「二轉子」，恰巧友人經營小酒吧，他說冬天的烏魯木齊是冰天雪地，大家都往酒吧鑽，三五好友聚在一起小酌幾杯，看看大螢幕的賽事轉播，成了冬日夜晚烏市人的最愛。而夏天正好相反，夏天的日頭長了，每天都十點多才天黑，逛夜市更是全家總動員，還有好多美食更是只有在夜市才吃的到呢！

別懷疑，這真的是晚上八點半的樣子，完全沒有要天黑的感覺。

晚上八點之後是新疆人用晚餐的時間，人也漸漸多了起來。

新疆的夜市很妙，它是攤販圍成四方形，裡面有很多桌椅，客人只要到拉椅子坐下，立刻有各攤販的人一湧而上，要你買他們家的食物。我曾看過一對男女才坐下，就有十幾位攤販代表蜂擁而上，遠遠看，完全把他們淹沒了，真是讓人啼笑皆非的場面。

椒麻雞。這樣一大盤交麻雞上桌，我只能說實在是太豪氣了！這椒麻雞很像台灣的鹹水雞，只不過是特辣版，因為是將雞肉水煮之後放在花椒水中，配料有青蔥、洋蔥、辣椒等。這一道真的很辣，我這非常怕辣的人，雖然辣得受不了，卻還是一口一口往嘴裡夾，辣得痛快的好吃！

涼粉。這道相較之下就沒有那麼辣，但是上面一坨辣醬還是讓我頭皮發麻，只能將它們挪到一邊去。這家涼粉是寬的加上黃色細麵，撒上很多青蔥跟香料植物，整體就很清爽，口感也是鹹酸鹹酸，我個人滿愛的，這一盤最後是由我掃光！

爆炒黑白肺。這道是友人點的，她說這特好吃，算是夜市經典小吃，不能不來一盤。光聽名稱很難知道是什麼，黑色是羊肺，白色是麵粉做成的白肺子，兩者加在一起，用大火快炒，香味十足，讓人食指大動。不過，我可是猶豫很久才夾一片黑色肺片吃看看 (我不太敢吃動物的內臟) 黑色羊肺片吃起來軟軟的，不過所有味道都是麻辣取代，我也不敢再吃第二片了。(雖然很多東西我不敢吃，但是到來異國異地，我還是會硬著頭皮吃一個試看看) 但是白色麵片子則是出乎的好吃，每片都吸滿了辣油，配著洋蔥一起吃，真的是大快人心啊！

卡瓦斯。天啊，我真的好愛卡瓦斯，可以進口到台灣嗎？我一定買很多捧場！卡瓦斯是新疆的土製啤酒，堪稱是西域的國民飲品。以麥麩、蜂蜜、啤酒花發酵而成，酒精含量約0.3~0.5%，喝下去有股蜂蜜味，甜甜的，很像是汽水，一點都不像是啤酒，在夜市吃很多辣到噴火的食物，來口卡瓦斯透心涼。

串燒。來到新疆怎麼可以不吃串燒呢！ 夜市裡的串燒選擇真是百百種，有羊肉串、牛肉串、雞肉串、魷魚串、內臟串，包你吃也吃不完。在新疆，往別桌一看，串燒是來了三十串、五十串在吃的，我們桌上這些，戰鬥力很弱。不過，吃著串燒，喝著卡瓦斯，真是一大享受。

(回台灣後，每次逛夜市，只要有【新疆羊肉串】我都一定會買個幾串來吃吃，不吃還好，一吃實在是不行，吃過正港新疆羊肉串，台灣的又小支又不道地又貴，讓我對新疆羊肉串有著深深的懷念啊。)

驚見台灣綿綿冰，不過這攤生意看起來不好。

夜市哪裡吃？

烏魯木齊市五一路與經一路交叉口

(烏魯木齊的夜市很多，我寫的是我去的那一個夜市)