🇨🇳 新疆 | 舌尖上的喀什，老城區美食之旅 A Bite of Kashgar, China
會那麼喜歡新疆，其中一個很大的原因是美食。2013年初次造訪新疆，我的挑惕味蕾已被馴服，加上許多特色美食都有很有趣的緣由，樂得我一邊吃美食一邊查典故，也挖掘更多的新疆味。
2013年 新疆旅行記事：https://ivyleetravel.com/category/2013-xinjiang
這趟的新疆之旅，在烏魯木齊住了2晚，有回族朋友帶領，也是一路吃不停。一人來到喀什停留6天，部分時間與維族朋友一起吃飯、去幾個景點，每天的早餐、午餐、晚餐都是一個人自己吃飯。我不抗拒也不討厭一個人吃飯，從大學時代就練就一人吃飯看電影逛街，都不是難事，只是，在人潮人往的老城區，觸眼所及皆是一家老小上館子、三五好友成群打牙祭，再看看自己，還是會寂寞。
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還記得這天早餐吃碗牛肉麵，一路風塵僕僕搭機抵達南疆大地喀什，與同班機其他遊客共乘一輛計程車進市區，辦理入住後，稍作休息，肚子咕嚕幾聲，才想起我根本沒有吃午餐，顧不得還不到晚餐時間（新疆的晚餐時間晚北京時間2小時，約在晚上8-10點），換上夾腳拖鞋帶著錢包，外出覓食去。
一個人獨自旅行最困難也最擔憂的地方，就是我害怕把自己弄丟！我是個超級大路痴，完全不認路，覺得每條路都長一樣，這晚到喀什自己要去吃飯，走出飯店後，我就一直在記路，噢，這間雜貨店左轉、乾果攤再右轉…，也因為不熟悉，不敢在老城區走太遠，走到離飯店最近的一家小餐館，看著有營業，就決定吃這一間了。
喀什老城真的好有味道，房子大多是粉紅色，加上精緻的圖騰、窗花，讓我覺得漫步在老城區是件很棒的事，扣除去景點的時間，我都泡在老城區內，有時候上遊客中心串門，有時候讓自己壯膽，每條路都亂走看看，旅行，讓我變勇敢一些。
老城區永遠都煙霧彌漫，只要有餐館的地方，就會有烤羊肉串，而且一定是以炭火烤，融合炭火香氣的羊肉串，怎能錯過？
我點了兩串羊肉串，烤到多汁香噴噴，撒上孜然粉根本是人間美味，說也奇怪，在台灣我是不吃羊肉的，總嫌腥味重，到了新疆卻是餐餐要來兩串，為什麼？新疆羊肉沒有腥味又香又嫩啊。
還有思念已久的拌麵！有洋蔥、茄子、番茄、羊肉塊、青椒，重點是麵條，新疆的麵條，幾乎每一家餐館都是現做現拉，Q彈有勁，這輩子吃過最讓人難忘的麵條，就是新疆。
前面有提過，很常跑遊客中心跟維族工作人員聊天，其中有一位與我很投緣，他的中、英文都非常流利，得知我喜歡吃拌麵，熱心告訴我老城區內最好吃的是拌麵是哪一家，要我一定去吃。
他推薦的拌麵店對我這位路痴來說，根本是到不了的終點（大笑），他在地圖上畫著左拐誘拐門口有露台，一路上一直低頭看地圖，很多小伙子看我在看地圖，紛紛走近問我要去哪裡？為我指引一條明路。花了一些時間，貌似找到了。
踏進餐館時，裡面是空無一人，難為情地問：「開始營業了嗎？」
美麗的維族女士熱情招呼我進來坐啊。沒辦法，我雖人在新疆，可是我的胃還是過台北時間，早點吃也剛好避開用餐時間，我也較自在。
點了一碗拌麵，師傅正在拉麵條呢，見到我很有興趣，他一面拉一面笑，大概覺得我傻吧。
花了很多力氣找路，找到餐館時，已經很餓了，快速掃完這一盤油油辣辣的拌麵，麵條Q度100分，不愧是剛才師傅現做的。
吃完拌麵後，發了幾張照片給遊客中心的維族人，他說：「啊～不是這家啊！！！」
「呃…，我已經吃完了…」
這天早上我自己先去逛香妃墓，逛到快結束時，收到維族朋友的微信，問我玩到哪裡了，我說正在香妃墓呢，他說他在附近，來接我一同去吃午餐。
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這家美輪美奐像皇宮又充滿異域色彩的餐館，是維族朋友每天外食的餐廳，他說：「真的，我每天中午都來這裡吃飯。」也因跟老闆非常熟悉，我在喀什，有跟維族朋友吃飯的時候，也都來這家餐館。（在喀什待6天，吃了3-4次）跟老城區的小店相比，餐館有冷氣又乾淨，價位稍稍高一些，但是很有品質。
用正餐前，點些涼菜、小菜吃。在新疆，這些涼菜都很特別，清爽又開胃。
左）夏天必吃的涼粉，酸酸甜甜滋味好，裡頭有加鷹嘴豆，果然是豐饒的乾果之鄉，連鷹嘴豆也入菜。
右上）翻開後，終於看到QQ的涼粉了！
右下）黑木耳芹菜，吃了好幾天的拌麵後，維族朋友說：「不然點個菜吧，很久沒吃到蔬菜了吧？」
同樣也是超思暮想的手抓飯，羊肉很多又大塊，光是看就覺得心情很好！同時燉到很軟，入口即化（奇怪，我去新疆莫名變成肉食者，而且嗜羊肉，入境隨俗的徹底）
新疆的拌麵都是麵條一碗、料一碗，要吃多少自己加，別以為紅通通的很辣，一點都不辣。
當然是把所有料都倒進去啊！再充分攪拌均勻，就可以大口呼嚕吃麵了。爽快。
餐餐都要有烤羊肉串，無羊肉串不歡！維族朋友說：「妳只點2串？我們隨便都點20串來吃，這樣夠吃嗎？」
7月底去新疆，這次終於趕上了最甜蜜的哈密瓜產季，經常吃一大片哈密瓜，吃到好撐。這天早上跟維族朋友去牛羊大巴扎，他在巴扎中買了好多顆哈密瓜，其中一顆抱到餐廳給餐廳老闆，並切盤當飯後水果。
走在喀什老街中，全身沾滿烤肉味，仔細看，前方煙霧瀰漫著，別懷疑，正在烤羊肉串，時間再晚一點，整條街都是煙霧，已經搞不清楚是在逛老街還是吸烤肉味了。每次去完老街回到飯店一定要洗頭髮，一天不洗頭髮，烤肉味一直跟著又黏膩，不太好受。
維族建築真的很細緻，連招牌都好復古，是木製匡，再一字字黏上去，很返璞歸真。
菜單大多長這樣，有每一道的照片，搭配維文、中文、價錢，通常我都看照片，覺得哪個好吃點哪個，可是，這些怎麼看起來都一樣（？）
點一碗雞炒，就是新疆版本的炒米粉，但是，端上桌的與我想像中的炒米粉長不太一樣，雞炒吃起來就像是我們的米苔目，很沽溜，加了芹菜、雞肉等（維族朋友說新疆的雞肉品質不好，能不吃就不吃，還是多吃羊肉。）
去完卡湖隔天，我約了同車也是獨自一人旅行的大連女生瑤瑤一起吃晚餐，我們分別住在老城的對面，這天我們一起逛她住的這一側，行經一處露天販賣區，像是夜市的感覺，來吃飯的大多都是當地人。我們一邊逛一邊聊天，也一邊物色晚餐吃飯的小店。
吃了好幾天的拌麵、雞炒、抓飯，路過一家牛肉麵店時，眼睛一亮，啊，想念清爽湯頭了，兩人一同吃碗牛肉麵去。瑤瑤說她正減肥呢，只點了酸奶，我快速嗑完牛肉麵，覺得心滿意足，起身要去付錢時，瑤瑤搶著要付錢，最後還是讓她請了，真不好意思。
走回飯店的路上，在路邊看到饢，瑤瑤買了2片，其中一片給我，說要讓我帶去沙漠，餓的時候可以吃。這位認識不久的大女生，讓我心底覺得暖暖的。
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轉眼也在喀什待了好幾天，每天都沒什麼行程，花很多時間跟維族人聊天，利用瑣碎時間寫下所見所聞（是的，出國旅行都時時寫筆記）時光，也來到最後一晚。
經過門口時，烤肉串正在炭火上烤得吱吱作響，香氣四溢，原本不餓也被燻到餓了，問了有無營業，逕自入內，又是一人餐館。
看了菜單，其實好想點大盤雞、椒麻雞，但是又怕過辣或份量過大，一人吃不完，只能想著有多美味，嚥嚥口水點別的吧。這也是一人旅行的壞處之一，無法盡情品嚐美食。
最後一晚獨自一人在喀什的晚餐，照例來兩串烤羊肉串，這晚點了之前沒有吃過的「丁丁炒麵」它也是新疆美食，與一般的拌麵不同，麵條切丁，整盤都是丁狀的麵條，加上許多炒料進去煮，成了丁丁炒麵，很可愛的名字。這樣一大盤才15人民幣，肚子飽到快炸開了還吃不完，喀什的物價真是深得我心！
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