食譜 | 黑咖哩 Black Curry
還記得以前在巴拉圭當志工時，有幾次到東方市附近好室友Zoe的校舍小屋時，我們兩人總聚在一起，當時的我，完全不會做菜（超廢），總是年紀比我小的Zoe做菜給我吃，有一次她做了咖哩飯，只記得簡陋的小屋內，散發著香味，也讓咖哩飯成為我生命中，最重要的一道料理。
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咖哩飯的精髓鐵三角是洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，可加入雞胸肉、牛肉、豬肉、蝦仁、蘑菇等料，想吃什麼加什麼就對了！沒忘了咖哩塊，有人也喜歡用咖哩粉，但我還是喜歡咖哩塊，丟進鍋中就好了。秘密武器是在蒙古國購買的黑巧克，當然，各國各品牌的黑巧克力都可，不限定蒙古國。（笑）
1）將紅蘿蔔、馬鈴薯切塊，放到電鍋中蒸。（外鍋一杯水，跳起來之後繼續悶），取出備用。
紅蘿蔔、馬鈴薯若不先進電鍋蒸，很怕煮不爛，屆時很影響口感，我通常在下午3～4點，洗米前就先預做此步驟。
2）洋蔥切成細條狀。建議切越細越好（我這個不算細喔），因為炒洋蔥需要一些時間，切越細越快熟，就能越快完成咖哩飯。
3）洋蔥小火炒至焦黃色焦糖化，原本是白色的洋蔥，隨著時間慢慢變成黃色，請在爐火前三不五時翻動一下，不然會燒焦。在翻煮時，看到燒焦的也可挑掉。
4）加入先前已經蒸好的紅蘿蔔、馬鈴薯翻炒。
5）加入850ml的水（通常我都加900ml）之後轉中小火煮約10分鐘。若紅蘿蔔、馬鈴薯沒有蒸過，在此步驟要燉煮到軟，需要15～20分鐘。
6）關火關火！（很重要）之後加入一半的咖哩塊，趕快攪拌均勻。
7）一樣是關火狀態，加入黑巧克力塊2片，接著開最小火煮10分鐘，直到咖哩變成濃稠狀。
加了黑巧克力的咖喱飯，更增添一股香氣，且越發濃稠。每次煮黑咖哩飯，都要比平常多洗一些米才夠吃，以前的咖哩總會有剩餘，黑咖哩則是兩人一餐就吃光了！讓我驚喜，原來只要加這麼幾片的黑巧克力進去，即能提升風味。
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