出發去新疆之前，查了很多資料，特別是在「吃」的部分，更是勤作筆記，知道新疆在口味上偏向油、辣、鹹，還有以羊肉為主食，看到有人寫說去新疆玩，每天都吃一樣的番茄炒蛋麵，我心當場涼了一半，因為我在台灣時，不太吃羊肉，口味也吃很清淡，我就很認命去買很多餅乾跟泡麵，要帶去新疆享用。一下飛機，先到飯店check in休息一下，就到這家馬胖子用餐。

馬胖子這家餐廳，是我在烏魯木齊的朋友推薦的，說是比我原本找的那些要好吃多了，是當地人才會去吃的美食。友人都這樣說了，抱著姑且一試的心情前往。一進門是很間單的陳設，我有先打聽好這家什麼好吃，必點的是大盤雞拌麵，其餘的我就看別桌都吃什麼，跟著點一樣的，結果這一餐吃下來，讓我太驚艷了，原來新疆菜那麼好吃，行李箱內的乾糧應該可以帶回台灣了 (笑)

有照片為證，出發前真的採買了一堆，只有餅乾有打開在路上的時候吃，剩下都沒有打開，又帶回來了。

夏天的烏魯木齊天氣真的很熱，這時候來碗涼皮消消暑是再適合不過。涼皮，顧名思義是「涼」的，加入涼皮、黃麵、芹菜、豆皮，還有獨家的香料調味，形成獨特的風味，在夏天吃非常清爽無負擔。不過我吃的時候極力避開辣椒，新疆的口味上還是習慣吃辣，不吃辣的人點菜時，記得說不要加辣子。

新疆的拌麵通常都是店家自己擀的麵條，麵條Q彈有勁。家常拌麵的佐料多是一般家庭使用的食材，像是香菇、青椒、番茄、洋蔥與雞肉，進鍋裡快炒即可，麵條水煮之後撈起，拌入佐料即是一道簡單又不失風味的小吃。

這就是讓我思思念念的大盤雞拌麵(友人說應該改成大盤羈絆麵才是:p) 大盤雞拌麵裡頭加了許多辣椒、青椒、馬鈴薯、雞肉與麵條。新疆18怪之中的「大盤雞裡拌皮帶」使用的麵條大多是寬版，在新疆稱為皮帶麵，意思是跟皮帶一樣粗的麵條，麵條跟雞肉吸滿辣油，咬在嘴哩，一股辣勁開始蔓延出來，雖然辣得、熱得滿頭大汗，依舊是一口接一口，停不下來。現在問我最想念新疆什麼食物？第一名一定是大盤羈絆麵！

外面就是烤羊肉串，不過羊肉串沒有在這家吃，在新疆，要吃羊肉串還不簡單，到處都有，隨時想吃都可以吃到。

馬胖子名吃

烏魯木齊市沙依巴克區揚子江路41號
+86-991-4503-633