🇨🇳【南京】南京最火的餐廳:江南灶 / 咖啡炫

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Thanks_Shangri-La Hotel Nanjing

南京有許多老字號的餐館,但我們到訪南京時,趕巧地南京香格里拉大酒店才開業沒多久,而位於一樓的「江南灶」更是天天爆滿,可說是南京最火的餐廳。

江南灶位於南香一樓,由揚州來的大廚師侯新慶師傅掌廚,我們才從揚州來到南京,師傅又是從揚州來的,真是太巧了,用餐時與師傅交換了揚州的傳統喱語,我才說第一句的「乖乖龍滴隆」,侯師傅立刻接下句的「韭菜炒大菜」,語閉我倆是哈哈大笑,這是一個屬於懂揚州的人才聽的懂得的默契話。原以為侯師傅是位年事已高的老師傅,結果出乎我的意料,竟是40歲不到的年輕人!只要肯努力,少年也會出頭天,是我在侯師傅身上看到的精神。

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江南灶的取名很有意思,在過去的中國傳統社會中,每家每戶都使用「灶」才做菜、燒水等,而沿用這一個概念,取名為「江南灶」,就是這家餐館的佳餚就似平常人家吃的菜餚般親切,讓饕客們有種溫暖像回家吃飯的感覺。

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一入口是採用「八卦」的造型(第一次看到有餐廳用八卦當造型耶),裡面吃飯的地方也是以八卦做延伸出去的,總覺得走進來就像是一個小迷宮一樣。

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一罈罈黃酒,據說最好的黃酒都是從浙江竹海、安吉一帶出產,其滋味是微甜溫潤,喝起來不嗆不辣,不過後勁挺強,在餐桌上可千萬別貪杯。

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左拐右拐都可以進到餐廳中,看似一個迷宮,其實就是主要路分出去的啦。

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江南灶中也有10間包廂,看上去相當雍容華貴。

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冬天菜上桌之後冷得快,所以特別有火爐放在,可以隨時將菜將熱,而且還會一直轉,不像以前喝喜酒,還要自己手動轉動圓桌,好先進呀。

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磁盤上的江南style!怎麼連餐盤、湯匙都那麼有質感啊!(這樣很擔心弄髒會不漂亮耶)

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除了黃酒,也有西式的紅酒可以選擇。不過都來到中餐廳了,還是建議喝看看黃酒,尤其這還是浙江有名的黃酒呢!

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吃正餐前,先上了黃酒跟這一個珠寶盒,正納悶著這珠寶盒裡面不是裝巧克力也不是裝珠寶啊,是裝一堆看起來像是中藥材的東西,呃,難不成吃飯前要先吃補品補身嘛?後來才知道倒了一些黃酒(黃酒有溫熱喲~)後,可以夾自己喜歡的中藥材丟進酒裡,之後呈現的風味會不一樣喲。(整個鄉下俗,此時才知道)我選了枸杞、薑絲等放置黃酒中,泡越久的時間,風味越強,可依照個人喜好加入不同的藥材,當然不加喝純正的黃酒也可以。

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江南灶紅燒肉

著慢火,少著水,火侯足時它自美。

這顏色是不是看著就餓了!恨不得來幾碗白飯配飯猛扒!不過千萬別衝動,是很好吃沒錯,但這才第一道,此時就扒飯吃飽,後面就享用不到佳餚囉。紅燒肉是由五花肉與白蘿蔔一起下去炖煮,整個軟爛香味撲鼻啊,我這不吃肥肉的人,也夾了好幾塊瘦肉吃,瘦肉不會乾乾硬硬,也是很多汁入味,配上白蘿蔔的湯汁,好想叫碗白飯!(忍住)

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蜜汁小番茄

玉肌紅粉溫柔,更染盡,天香未休。

相信應該有人也跟我一樣的想法:「這番茄也上得了檯面?!」起初想說竟然會有人單點這番茄?打著大大的問號,直到我吃下第一口,天啊,有番茄的原本香甜,還帶有淡淡的桂花香,有股衝動想衝進廚房請教侯師傅這到底怎麼做的?超好吃!從沒吃過這麼好吃的番茄啊!!!上頭的薄荷葉除了點綴之外,若加著番茄一起吃,更能提出蜜汁的甘醇。

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南京鹹水鴨

雞鴨成群晚不收,桑麻長過屋山頭。

「金陵八月時期,鹹水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也」–白門食譜

友人說:「揚州人喜歡吃老鵝,南京人喜歡吃鴨!」果不其然,餐桌上真的出現一道鹹水鴨。鹹水鴨是南京名吃,鴨肉軟韌鹹香,搭上一小撮的芫荽,香氣四溢,更能襯出鴨肉的原始口感。

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高郵雙蛋黃

寒山只見水牛魔舞,暖水難尋白骨蹤。

江蘇省高郵市的養鴨業發達,特產是高郵鴨蛋,用高郵麻鴨的蛋製成,雙蛋黃、多油,是受國家保護的原產地域產品。看到端上來的這鴨蛋簡直讓我吃驚,因為每顆都是雙蛋黃!哪有那麼巧的事情,原來是高郵名產啊。(還為了這蛋去查高郵到底在哪裡~)蛋黃的熟度是漸層式,看著就覺得好好吃,蛋白的鹹度剛剛好,蛋黃果然很滋潤,吃起來鹹香鹹香。H先生很喜歡吃鹹鴨蛋,對於這高郵鹹鴨蛋則是讚不絕口。

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上了幾道菜,桌面快沒位子放了。

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文思豆腐羹

剁作銀條垂縷骨,劃作玉段載脂肥。

這文思豆腐羹,一路從上海吃到揚州再到南京,都各有千秋,不過南京的口感上較為清淡,湯頭也很鮮甜。依舊不變的還是師傅的刀功,還有我們讚嘆連連的驚呼聲。

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清蒸太湖白魚

沙河塘裡燈初上,水調誰家唱。

這條魚一上桌把我嚇了一跳!因為也太大條了吧,更威的是竟有那麼大的盤子可以裝。魚只有新鮮才能清蒸,也才可以吃出魚原有的鮮甜與肉質好壞,也因為新鮮,所以不需要過多的烹飪就可以上桌。魚肉雪白鮮美,連魚湯也好好喝。

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揚州什錦蛋炒飯

新綠小池塘。風簾動、碎影舞斜陽。

離開揚州沒多久就已經想念揚州炒飯了,在江南灶看到有這道,趕緊點一道來吃。這兒的揚州炒飯是選用「絲苗米」(有中國米王之稱,米粒潔白晶瑩、油脂豐富,米飯香氣濃郁、柔軟、可口。)加入青蔥、雞蛋、火腿、青豆、蝦仁等佐料,顏色看上去很豐富,第一次吃到絲苗米,果然好吃,吃起來Q彈米香宜人。不知是炒飯讓我想念揚州,還是揚州讓我想念炒飯。

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炒青花菜、花椰菜,清炒、少鹽,健康滿分。

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這道炒青菜讓我驚豔!這看起來像水蓮的蔬菜(忘記叫什麼了?)吃起來很脆,有淡淡的藥味,總之就是很特別,口感上多汁又脆,很妙的感覺。因為在台灣沒吃過,所以這道我一直挾來吃,就怕回台灣吃不到了。

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原盅椰子雨花石湯圓

星燦鳥雲裡,珠浮濁水中。

雨花石湯圓是江蘇傳統漢族小吃,大大的湯圓就像是一顆顆雨花石,上面還有不同的紋路,讓人捨不得吃。不過真正的雨花石可就是相當珍貴了。雨花石為天然瑪瑙石,經過複雜而漫長的階段形成,原產於南京市六合區及儀征市月塘一帶。

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要做成雨花石湯圓肯定非常費工,色澤賣相皆好,吃起來也是香濃不已。

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揚州甘露。這碗是改良版本,據說侯師傅加了大量的芒果進去,所以這碗的芒果味特別濃厚,加上微酸葡萄柚,整體起來來一點點酸,很多的甜,濃郁版本的我喜歡。

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咖啡炫

取名「炫」字是因為南京有個「玄武湖」,取玄字,加個火字旁,是希望餐廳的生意紅紅火火,終以「炫」呈現。

南香全天候的餐廳咖啡炫,是由日本設計公司Super Potato打造,自然原色的餐廳中有多個現場烹煮的餐檯,方便廚師與食客時常互動。

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尚未到用餐時段,門外就已經大排長龍等著要入場,讓我驚覺,原來搶先體驗美食是不分國籍的 🙂

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咖啡炫多以熱情的紅色調為主,過去總覺得紅色系很俗氣,但是這裡的設計並不流於俗氣,帶有現代設計感。

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紅白相間的椅子看上去很活潑。

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用餐的桌子有方桌、圓桌等,可以依照人數、喜好做決定。

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南京人喜歡吃鴨,在咖啡炫中也少不了鴨肉。裡面有兩口大的烤爐,鴨子真的放在裡面烤喲,烤完後由師傅切片讓客人食用。

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鎮江鍋蓋麵,鍋蓋麵是江蘇鎮江的麵食,因為煮麵時連同鍋蓋一起煮而得名。至於為什麼要加鍋蓋一起煮,傳言頗多種,(請看典故)有興趣的話可去查資料。這裡的鍋蓋麵真的也是加鍋蓋下去煮耶,整個大開眼界。

我覺得中國真的是個地大物博的地方,常常吃到某種當地的食物都有一些由來與典故,我對於這些還滿有興趣,像是這鍋蓋麵,我就會想知道,煮麵為什麼要加進去一起煮?一定是有原因的,回來後就會上網查資料,也對於旅行中的吃食更有印象。

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隔天早餐點了豆漿、歐姆蛋、新鮮果汁、鍋蓋麵。其他姑且不談,這鍋蓋麵的麵條真的很Q,不糊爛,而且湯頭也很特別,有加些醬油,整碗很香醇,湯頭也很好,早餐吃碗鍋蓋麵,暖了胃,就有力氣出門旅遊了。

江南灶 / 咖啡炫

中國江蘇省南京市鼓樓區中央路329號

電話:(86 25) 8630 8888

 

 

類別:2014 Nanjing, hotel

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