蔥爆牛肉算是我的拿手菜之一，簡單好做又好吃。記得第一次做給H先生吃時，他的眼睛閃閃發亮，直問這一道菜是什麼？難做嗎？還誇這根本餐館等級的料理，讓我心花朵朵開，也更賣力鑽研新菜色。
蔥爆牛肉的材料有：蔥、牛肉、太白粉、雞蛋、薑、米酒、蠔油、醬油等，並備2個空碗，一個做醬汁，一個醃牛肉用。
牛肉加入約一湯匙的太白粉、米酒、一整顆雞蛋、，接著使其均勻混合，可以去腥及增添牛肉的嫩度。
主菜
（左）切薑片、蔥切段備用。
（右）醬汁：一湯匙醬油、蠔油、米酒，攪拌均勻備用。
先爆薑，我是開小火放薑，並將不沾鍋傾斜，讓油集中爆薑，待香氣出來之後，加入切好的蔥進去拌炒。
蔥變成翠綠色就行了，薑、蔥倒出來，原有的不沾鍋不洗。
倒入適量的油，熱鍋後加入醃的牛肉，攪拌使均勻受熱。
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牛肉約5分熟時，加入剛才拌炒的薑、蔥進去一起炒。
牛肉約7分熟時，加入調製好的醬汁進去，煮到全熟即可起鍋。起鍋前可再加一些米酒提味。
這道自製的蔥爆牛肉出爐了！香氣四溢而且非常下飯，牛肉很滑嫩且入味，雖然比不上外面賣的，但有時忽然想吃，就能自己在家中做了，簡單易製的拿手菜，又可加上蔥爆牛肉一筆。
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